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发芽的土豆是不能吃的,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,一旦起始发芽,龙葵碱含量会逐渐增加 ,少量的食用就有可能引起食物中毒。因为当土豆颜色变绿或发芽的发芽时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱 。如果没有头晕、土豆可毒发芽的发芽土豆要去皮、以防中毒